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艺无定式

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溧阳上黄美食行

2022-11-9 02:50:44查看4394回复1 字数 1,716

冯京三群主 IP:- 中国江苏南京

溧阳上黄美食行

计划了很久，想到老家去吃一顿美食。然而，计划赶不上变化，就一个新冠疫情，闹的我们几次改变行程计划。10月26日，我们排除了一切困难和犹豫，坚决下乡以实现这个“溧阳上黄美食行”。

溧阳上黄前留住村，是我父亲的出生的村庄，我们称之为老家。我们家兄弟老三，原先就在老家插队。退休后，他在老家村子上承包了一个鱼塘，养鱼养螃蟹，这一点。更重要地是，他是一个二级厨师，会烧几样独门佳肴，除了在他那里，其他任何地方是吃不到的。于是，才有了这个非去不可的“溧阳上黄美食行”。

第一个端上桌的就是大家早已馋了很久的“干煸鱼”。“干煸鱼”是我家老三的秘制佳肴，这门手艺他一直不对外传授。有一次，我不服，悄悄偷学了他这种烧鱼法。随后，我自己便开始烧“干煸鱼”。不是我吹牛，我烧的“干煸鱼”还真是好吃。我的一个吃户朋友，到我家来吃了一回，第二天就买了五条一斤重一条的大鲫鱼上门，求我给他烧成“干煸鱼”。烧成以后，我们俩只吃了一条，另外四条，他统统带走。据说，他要孝敬他的母亲。人家要当孝子，我当然大力支持，于是送了他一个很漂亮的大鱼盘，让他把“干煸鱼”带走。后来，据他说，他母亲吃了以后大赞特赞“干煸鱼”。于是，他缠着我要学烧“干煸鱼”的技法，我只好烧给他看。他回家烧了几次，都烧不成“干煸鱼”，怀疑我保留了什么要点没教他。说真话，我是没保留什么。这“干煸鱼”，他烧不好，他不知道，我烧的“干煸鱼”，远没有我弟弟烧的好吃。我是“二道贩子山寨版”，他是“山寨版的山寨版”，要能好吃，那才是怪事。

第二个端上来的是前留住村的“羊肉糕”。这是我们老家的一道特别好吃的佳肴，堪称“天下第一爽口羊肉糕”。此“羊肉糕”是用我们老家鱼米水乡的湖羊做的，上百年家传的一门手艺。因为用心做，因此越做越好吃。其名气，也就从我们前留住村，传到了上下桥集市，又传到上黄镇，接着传遍溧阳、金坛两县城。做“羊肉糕”的这门手艺，上百年来只是家族相传。如今，老手艺人已经老了，年轻人中，只有我家老三学的最好。老三是二级厨师，学做美食，自然比别人悟性高一点。

第三道菜是“椒盐小杂鱼”，这是我弟弟承包鱼塘后，研究的一道新佳肴。又香又软又脆，特别好吃。这“软”和“脆”原本是相反对立的概念，能把“软”和“脆”，对立到一起，这道菜吃出“对立统一辩证法”法了，能不好吃吗！

接着上来的是“红烧湖羊肉”，这也是我弟弟研究出来的一道新佳肴。想当年，我在青藏高原，手抓羊肉吃的不少。那手抓羊肉也就是大块的羊肉，一把盐撒在锅里，把羊肉煮熟了，就用藏刀削着吃。后来，我们南京兵，用家乡寄去的五香八角下到羊肉里煮，那手抓羊肉就好吃多了。不过，比起我弟弟的红烧湖羊肉，味道确实差了很多。

接下来是一大盆羊血烧豆腐。鸭血烧豆腐是南京人经常吃的菜，羊血烧豆腐，还真是南京城里人几乎吃不到的美味佳肴。

还有韭菜炒鹅蛋。我弟弟在鱼塘边养了一群鸡、鸭、鹅，韭菜是从鱼塘边菜地里现割的，于是便有了这“韭菜炒鹅蛋”。

接着，端上来一大盆螃蟹。我们老家的螃蟹是长荡湖水系的螃蟹，也教溧阳螃蟹。在全国产螃蟹的地区，溧阳的螃蟹产量最少，但是，螃蟹味道最好。溧阳的螃蟹，年年都是不够卖的。

我弟弟养螃蟹，也是喜欢钻研。别人养螃蟹的经验，他听着，选择用着。关键是他自己摸索着更好地方法。不打什么乱七八糟的药水，大量地喂食新鲜的螺丝，总之，他的螃蟹已经在溧阳有点小名气了。溧阳的螃蟹味道最好，他的螃蟹是溧阳螃蟹中最好吃的。我是已经吃了三年他的螃蟹了，味道好就不多说了。只说这蒸螃蟹，吃螃蟹的餐具，吃别的地方的螃蟹，这螃蟹的腥味要好几天才能去掉。吃我弟弟养的螃蟹，则洗了餐具，那螃蟹腥味立马就消失的干干净净。